domingo, 30 de setembro de 2012

Torta Floresta Negra - Passo a passo


Pão-de-ló de chocolate

6 ovos tipo grande
280 gramas de farinha de trigo
110 gramas de chocolate em pó
¾ de xícara de água
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Preparo:
1) Bater os ovos
2) Acrescentar o açúcar e continuar batendo até ficar fofo e volumoso
3) Abaixar a velocidade da batedeira e acrescentar a água
4) Acrescentar o óleo
5) Acrescentar os ingredientes secos delicadamente.

Essa receita rende duas formas de 23 cm de diâmetro.
Assar em forma untada e polvilhada com farinha, em forno 180 graus. Faça o teste do palito para saber quando está assado.

Recheio:
500 ml de creme de leite industrial
3 colheres (sopa) de açúcar
gotinhas de essência de baunilha
Cerejas em conserva a gosto. Sugiro caprichar na quantidade para que seu bolo fique bem saboroso.
 
Cobertura:
500 ml de creme de leite industrial
3 colheres (sopa) de açúcar
gotinhas de essência de baunilha

Preparo:
Gele o creme de leite antes de bater. Pode-se colocar a tigela da batedeira e os batedores no freezer por alguns minutos antes de começar a bater o chantilly.Coloque o creme de leite na batedeira junto com o açúcar e  baunilha. Bata até dar o ponto de chantilly
Dicas para o recheio:

Chantilly : Eu uso o Nestilly da Nestlè por ser UHT, fácil de encontrar e não desmontar facilmente com o calor de algumas cidades brasileiras. O sabor é ótimo e  para mim este é o único que não fica com aquele gosto engordurado da maioria das opções de chantilly em embalagens longa vida.

Cerejas: Procure uma loja especializada em produtos para festa. Lá, certamente você encontrará opções com maior quantidade de cereja por um preço mais justo que no supermercado.

Calda de Cereja

1/2 xícara (chá) da calda da cereja a ser utilizada no bolo
1 1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de leite condensado
1 colher (sopa) de rum
Misturar e utilizar.

Montagem:
Pessoal, como não tenho as fotos coloco aqui o  passo-a-passo de como fazer a montagem deste bolo capturadas de outro blog. A fonte das fotos que seguem está aqui e são de autoria do professor de culiária Valmir Rodrigues.
1. Depois de assada e fria, desenforme a massa;
2. Corte o bolo, no sentido horizontal, formando 3 camadas;
 
3. Forre a mesma forma na qual foi assado o bolo com filme plástico, deixando sobrar parte do filme para fora da forma;
4. Pegue a fatia de bolo, a que corresponde ao fundo da forma, e  encaixe novamente na forma forrada com o filme plástico. A parte lisinha, que estava aderida à forma, deve ficar voltada para o lado de baixo;
 
5. Regue a fatia colocada na forma com a calda de cereja;
 
6. Espalhe o chantilly e sobre ele os pedacinhos de cerejas;
 
7. Coloque mais uma fatia de bolo e repita o processo: calda, chantilly e cerejas
8. Coloque a última fatia de bolo e regue com a calda.
9. Com o filme plástico que ficou sobrando cubra a superfície do bolo e leve à geladeira até o dia seguinte;

10. No dia seguinte desembale a superfície do bolo e encaixe o prato onde será servido o bolo;
11. Vire o bolo, ainda junto com a forma, sobre o prato de servir;

 
12. desencaixe a forma puxando-a para cima;
13. Retire cuidadosamente o filme plástico que está aderido sobre o bolo.
14. O bolo está pronto para ser coberto com o chantilly da cobertura.
 


Caldas para regar bolos

Muitas vezes temos dúvidas sobre como preparar as caldas para regar bolos. Vou postar 4 opções, que poderão servir para massas brancas, de chocolate e de castanhas.

Calda com licor Amaretto

Esta é indicada para massas que levam castanhas, como o Bolo de Nozes. Fica muito boa também com o bolo de chocolate, pois o sabor do licor deixa um toque diferente no resultado final.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de licor Amaretto
1/2 xícara (chá) de açúcar.
Deixar ferver por uns 3 minutinhos, isso faz com que o alcool evapore e reste apenas o sabor do licor.

Calda de Cereja

Ideal para o bolo Floresta Negra

1/2 xícara (chá) da calda da cereja a ser utilizada no bolo
1 1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de leite condensado
1 colher (sopa) de rum
Misturar e utilizar.

 Calda Neutra

2 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de rum
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 ramo de canela
Deixar ferver por uns 3 minutinhos.


Calda Neutra, mais uma opção

1 e 1/2 xícara de água
5 colheres sopa de leite condensado ( se achar pouco doce acrescente mais leite condensado ao seu gosto).
Preparo: Misturar tudo.

 
Quantidade de calda a ser usada:
Há regadores próprios para quem trabalha na área. Mas você pode utilizar um  truque para facilitar o trabalho de regar os bolos. Coloque um pouco da calda em um saquinho, desses utilizados em freezer, corte a pontinha do saco e regue seu bolo.
A quantidade de calda vai depender do resultado final esperado e do tamanho do bolo.
Tortas como a floresta negra pedem mais calda na massa. São bolos mais molhadinhos e o recheio e cobertura são leves.
Tortas a serem confeitadas com pasta americana não podem ser molhados demais, pois a massa mais molhada e o recheio mais consistentes desabarão com o peso da pasta americana.
Assim, para bolos cobertos com trufa e recheios leves, pode-se ter uma massa mais úmida.
Bolos com pasta, cuidado: massa molhada demais pode fazer o bolo deformar pelo peso.


Arroz-doce tradicional


Essa receita eu fazia logo que comecei a comercializar meus produtos. Meu cardápio tinha um leque variado de opções, mas, logo  percebi que sozinha não dava para fazer tudo que eu queria. Assim, deixei de produzir esse arroz doce delicioso.
A receita segue para aqueles que desejam saborear o tradicional arroz-doce da culinária portuguesa.

Arroz-doce Tradicional

Ingredientes:

3 xícaras de água
Casca de meio limão
1/3 de xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz
12 xícaras de leite
1 1/2 de xícara (chá) de açúcar
6 gemas ligeiramente batidas
Canela em pó para polvilhar

Preparo:

Numa panela coloque a água, a casca de limão e a manteiga. Leve ao fogo e quando começar a ferver junte o arroz. Misture e cozinhe em fogo baixo até começar a secar.
Adicione o leite, de 3 3m 3 xícaras, conforme secar, sem mexer (junto com as 3 últimas xícaras de leite misture o açúcar). Cozinhe por cerca de 50 minutos, até o arroz ficar macio e grudar no fundo da panela. Quando já estiver cozido, junte um pouco do arroz-doce às gemas, misture e volte à panela. Mexa bem, sem raspar o fundo.
Deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo e coloque em um refratário.
Polvilhe com canela.

Imagem - fonte: http://en.wikipedia.org/wiki/File:ArrozDoce.jpg

quinta-feira, 27 de setembro de 2012

Bolo de Chocolate sem Farinha de Trigo

Olá pessoal!

Alê trouxe hoje, dia de São Cosme e Damião, bolinhos de chocolate feitos sem farinha de trigo.
Delícia!
Posto aqui foto e a receita dos gostosos bolinhos!
Beijos a todos,
Dri

Ingredientes:
 
Massa:
6 ovos
6 colheres (sopa) de achocolatado ou chocolate em pó
2 colheres de margarina
8 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pacote de coco ralado (100 gr.)
 
Cobertura
1 lata de creme de leite
4 colheres de chocolate em pó
2 colheres de açúcar

Preparo:

Massa
No liquidificador, bata os ovos por cerca de 2 minutos.
Acrescente o chocolate, a margarina e o açúcar e bata mais 3 minutos.
Coloque a mistura numa tigela e adicione o coco ralado e o fermento. Misture delicadamente.
Em forno pré-aquecido, asse por cerca de 30-40 minutos (em forma untada), a 220ºC.

Cobertura
Coloque todos os ingredientes numa panela e leva ao fogo para engrossar. A partir do momento que começar a borbulhar, marque mais ou menos 5 minutos.

Dicas e opções: acrescente nozes, castanhas, maçã e/ou passas na massa (no passo 3).
Essa cobertura é uma delícia: use-a em outros tipos de bolo.

quarta-feira, 12 de setembro de 2012

Bolo Prestígio

Bom pessoal, essa receita é uma das minhas preferidas. Ela não é muito doce e tem um sabor especial.
Na verdade, essa receita de Pão-de-ló foi um verdadeiro presente de uma fada madrinha chamada Lucíola Andrade.
Quando comecei a trabalhar precisa de dicas preciosas, pois nunca tinha feito um bolo com cara de bolo de confeitaria. Pensei, se eu quero vender os bolos eles precisavam ser bonitos e gostosos, não é mesmo? Eu tinha muitas dúvidas sobre a receita ideal, quanto que eu deveria regar, quais recheios, etc, etc...
Assim, peguei o telefone e comecei a ligar para os nomes que apareciam nas revistas especializadas sobre o assunto. Todos davam desculpas que não estavam, que estavam ocupados, podem imaginar, não é... Ninguém quer passar seus segredinhos ou perder tempo com uma novata.
Mas, a Lucíola foi um anjo. Disse assim: pegue um papel e uma caneta que eu vou te falar como fazer. Assim, ela me deu as instruções por telefone e eu consegui finalmente preparar o meu primeiro bolo decorado em pasta americana com cara de bolo de confeitaria.
Muito Grata Lucíola!
Abaixo segue a receita do pão-de-ló dela com o recheio que criei e cobertura de trufa.
Espero que gostem!

Pão-de-ló de chocolate

6 ovos tipo grande ( tem que ser, ok?)
280 gramas de farinha de trigo
110 gramas de chocolate em pó ( lembre-se que chocolate é diferente de achocolatado)
¾ de xícara de água
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Preparo:
1) Bater os ovos
2) Acrescentar o açúcar e continuar batendo até ficar fofo e volumoso
3) Abaixar a velocidade da batedeira e acrescentar a água
4) Acrescentar o óleo
5) Acrescentar os ingredientes secos delicadamente.

Essa receita rende duas formas de 23 cm de diâmetro.
Assar em forma untada e polvilhada com farinha, em forno 180 graus. Faça o teste do palito para saber quando está assado.

Recheio de coco

100 gramas de coco
½ lata de leite condensado
¼ de xícara (chá) de açúcar
1 e ½ xícara de leite
2 gemas
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 colher (café) de baunilha

Preparo: Levar ao fogo até engrossar. Utilizar depois de frio

Calda para regar:

1 e 1/2 xícara de água
5 colheres sopa de leite condensado ( se achar pouco doce acrescente mais leite condensado ao seu gosto).

Preparo: Misturar tudo.

Cobertura

Trufa de Chocolate:
500 gramas de chocolate ao leite
300 gramas de creme de leite com o soro

Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria e acrescentar o creme de leite. Bater na batedeira até ficar fofo e aerado. Levar à geladeira para firmar. Tirar 1 hora antes de ser utilizado no bolo.

Montagem:

Depois dos bolos assados parti-los ao meio. Então teremos 4 partes. Iremos utilizar 3 partes. A quarta parte pode ser congelada para um outro bolo.
Forre a assadeira que você assou o bolo com filme plástico deixando sobrar uns quinze centímetros de plástico para fora da forma. Coloque uma das partes do bolo no fundo dessa assadeira forrada. Regue essa parte com a calda e em seguida coloque a metade do recheio. Repita o processo – massa, regar e a outra metade do recheio – encerre com a última massa e não se esqueça de regá-la também.
Sabe aquela parte de plástico que ficou sobrando para fora da forma, levante-a e cubra o bolo. Embale bem e leve para a geladeira de um dia para o outro.
Sobre esse assunto, há um video no YouTube , do pessoal da Arte na Festa Bolos, muito ilustrativo. Acesse aqui.

No dia seguinte abra o plástico e vire o bolo sobre o prato no qual será servido.
Cubra com a trufa de chocolate e seu bolo está prontinho!

Para decorar você pode pegar as dicas da Otávia Sommavilla. Acesso aqui.