domingo, 22 de junho de 2014

Pão sem glúten, lactose e gema de ovo

Ingredientes
2 claras de ovo
3/4 de xícara de leite sem lactose ou 170 gramas de iogurte sem lactose (1 pote) 
130 gramas de mix de farinhas sem glúten
1 colher (sopa) de azeite
½ colher (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de fermento para bolo


Preparo:
Misturar todos os ingredientes e colocar para assar em forma 23x10cm, untada com azeite, em forno quente.

* http://www.biorich.com.br/

terça-feira, 17 de junho de 2014

Bolo de Banana sem glúten e sem Lactose

Essa receita é uma adaptação da receita postada hoje na página do facebook da minha amiga Denise.
Quando ela colocou a foto no ar veio aquela vontade de provar um bolinho delicioso de banana. 
Por acidente esqueci um dos ingredientes da receita original - 100 gramas de iogurte e quando lembrei o bolo já estava no forno e era tarde demais.
O melhor da história é que ficou muito bom! Temos então um bolo sem glúten e sem lactose. 

Ingredientes:
4 bananas maduras – reservar duas para a cobertura
2 ovos
1 xícara (chá) de mistura mix dolci da shär (120 gramas)
1 xícara (chá) de  açúcar (180 gramas)
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Açúcar e canela para polvilhar

Preparo
Amassar duas bananas. Misturar a elas os demais ingredientes. Por último colocar o fermento.
Sobre a massa, já na forma, colocar as outras duas bananas cortadas em fatias no sentido do comprimento. Polvilhar canela e açúcar a gosto.
Levar para assar no forno preaquecido a 180 graus.
Eu utilizei duas formar de bolo inglês, tamanho 23x10 cm.



segunda-feira, 16 de junho de 2014

Chocolate sem glúten e sem lactose

Porque todo mundo merece ser feliz! :-)

Experimentei e amei as opções sem glúten e sem lactose da Cacau Show. 
Dá para ser bem feliz com esses chocolatinhos! Hummmm





sábado, 7 de junho de 2014

Trufas de frutas secas sem glúten

Fiz e são ótimas!
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de castanha do pará
- 1 xícara (chá) de damascos secos
- 1 xícara (chá) de uvas passas pretas
- cacau em pó 100%
Modo de Preparo:
Processar o damasco, a uva passa e as castanhas até virar uma massa homogênea. 
Faça bolinhas com as mãos e passe no cacau em pó. 
trufas saudáveis páscoa blog da mimis
Rendimento: aproximadamente 30 trufas pequenas

Pão de microondas sem glúten - adaptação da receita do blog da Mimis

Gosto muito dessa receita porque é bem prática e rápida.
Ingredientes
1 ovo (pode ser apenas a clara)
-1 col sopa de farinha sem glúten
- 1 col sopa  de iogurte desnatado  OU 1 col sopa de água
- 1 col café de fermento em pó (de bolo)
- Pode adicionar ervas secas ou sementes.
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes e misture bem com um garfo ou mixer.  Coloque em uma pequena travessa e não é preciso untar (eu uso uma de cerâmica). Leve ao microondas na potência alta por cerca de 2 minutos e 20 segundos. Depois de pronto, eu corto ao meio e douro na frigideira quente ou grill. Ele fica bem fininho mesmo e às vezes é difícil cortar.

segunda-feira, 2 de junho de 2014

Geléia de morangos orgânicos

Ingredientes
500 gramas de morangos orgânicos limpos e sem os talos
60 gramas de açúcar refinado
60 gramas de açúcar mascavo
1/2  colher (chá) de essência de baunilha

Levar ao fogo até chegar ao ponto desejado, mais ou menos uns 15 minutos.
Rendimento aproximado 420 gramas

Glacê Amor com Canela

Para o sabor baunilha
Ingredientes:
130 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
300 gramas de açúcar impalpável
250 gramas de cream cheese gelado
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Preparo:
Bater bem a manteiga com o cream cheese e a baunilha e acrescentar aos poucos o açúcar impalpável até formar a glacê.

Para o sabor chocolate
Ingredientes:
130 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200 gramas de açúcar impalpável
200 gramas de chocolate em pó - o do frade da Nesthè
250 gramas de cream cheese gelado
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Preparo:
Bater bem a manteiga com o cream cheese e a baunilha e acrescentar aos poucos o açúcar impalpável até formar a glacê.

Para o sabor café
Ingredientes:
130 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
300 gramas de açúcar impalpável
250 gramas de cream cheese gelado
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 colheres (chá) de café solúvel

Preparo:
Diluir na baunilha o café solúvel. Bater bem a manteiga com o cream cheese e a baunilha e  acrescentar aos poucos o açúcar impalpável até formar a glacê.

Cupcake de Chocolate sem glúten

Ingredientes:
1/3 de xícara + 1 colher(sopa) de açúcar (144 gramas)
50 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/2 xícara de chocolate em pó (80 gramas)
6 ovos
1 1/4 xícara de coco ralado (115 gramas)
1 colher (chá) de fermento em pó

Bater no liquidificador e levar para assar em forno médio (180graus), pré-aquecido.
Rende 12 cupcakes

Crepe sem glúten e sem lactose

Receita passada por um amigo malhador e um curinga para lanches rápidos.

Ingredientes:
1 ovo
2 colheres (sopa) de tapioca (aquela que a gente compra já molhada para fazer na frigideira)

Preparo:
Bater o ovo e acrescentar a tapioca.
Colocar a mistura em uma frigideira antiaderente já aquecida. Virar a massa para cozinhar dos dois lados.
Rechear com opções de sua preferência.

Sugestões:
Queijo Cottage com azeitonas
Tomate fresco em cubos com manjericão
Presunto e queijo
Frango desfiado
Queijo minas e goiabada
Nutella e pedacinhos de morango




domingo, 1 de junho de 2014

Bom-bocado de madioca sem glúten

Ingredientes
. 1 lata de leite condensado
. 1 xícara (chá) de leite de coco
. 6 ovos
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 500 g de mandioca ralada no ralo fino
. Manteiga para untar
Modo de preparo
1. Aqueça o forno em temperatura média.

2. Numa tigela, misture delicadamente  o leite condensado, o leite de coco, os ovos, a manteiga e a mandioca ralada.

3. Unte com manteiga 29 formas de bom-bocado com 5 cm de diâmetro com manteiga e distribua nelas a mistura.

4. Leve ao forno em banho-maria por 40 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.

5. Deixe esfriar bem antes de desenformar o bom-bocado.

6. Sirva frio ou gelado.

Bolo de laranja sem glúten e sem lactose


Esse bolo de laranja fica bem gostoso e se você tiver uma balança doméstica será muito fácil de prepará-lo.
Eu recomendo a compra da balança porque com ela você poderá pesar os ingredientes, não sujando xícaras para cada item diferente que for acrescentar na sua receita.

Nesta receita coloquei a medição dos ingredientes em gramas e em xícaras. Sempre que possível farei assim, em gramas que é o modo de medir mais fácil e sem erro e em xícaras para quem ainda não tem a balança de cozinha.

1)      4 ovos
2)      1 laranja
3)      170 gramas de óleo (1 xícara)
4)      330 gramas de açúcar (2 xícaras)
5)      220 gramas de farinha sem glúten Mix Dolci da Schär (2 xícaras)
6)      1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

1)      Untar e enfarinhar uma forma retangular de tamanho 23x25x5cm. É possível fazer cupcakes com essa receita – o rendimento é de 22 unidades.
2)      Raspar e reservar a casca da laranja. Atenção para não raspar a parte branca, pois ela amarga o bolo.
3)      Cortar a laranja em cruz - 4 partes. Retirar a laranja da casca. Retirar os caroços da laranja.

4)      Colocar as quatro parte da laranja no liquidificador, acrescentar as raspinhas da laranja reservada e os ingredientes 1, 3 e 4. Bater até homogeneizar.

5)      Em uma tigela à parte, colocar a farinha mais o fermento e misturar.

6)      Nessa tigela jogar a mistura batida no liquidificador para misturar com a farinha e o fermento. Colocar na forma que foi preparada. Assar em forno 180 graus, até dourar a superfície e o palito sair limpo.

Dica: Como eu uso a balança no preparo dessa receita sem sujar muitos utensílios:

1)      Colocar a laranja e os ovos no liquidificador.
2)      Colocar o liquidificador sobre a balança e zerar usando a tecla tara.
3)      Colocar o óleo diretamente dentro do liquidificador até a balança atingir a marca de 170 gramas.
4)      Zerar a balança novamente
5)      Acrescentar o açúcar até a balança marcar 330 gramas.
6)      Retirar o liquidificador da balança e bater normalmente.

Como dá para ver, os ingredientes foram acrescentados sem que eu tivesse que sujar xícaras para medi-los. Prático né? J

Panquecas americanas sem glúten, sem lactose e sem açúcar

Ingredientes:

Massa
- 1 ovo
- 1/2 xícara (chá) de leite zero lactose
- 1 xícara (chá) de farinha sem glúten Mix Dolci da Schär
- 2 colheres (sopa) de mel ou adoçante em pó forno e fogão
- 1 colher (chá) de óleo
- 1/2 colher (chá) de sal
- 2 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de preparo:

Massa


Bata tudo no liquidificador. Numa frigideira antiaderente, já quente, coloque uma colher de servir (aquela grande para servir arroz) cheia de massa e não espalhe.
Vire quando pequenas bolhas se formarem e o fundo já estiver dourado. Quando estiver dourado dos dois lados está pronto.

Granola caseira sem glúten e sem lactose

Essa é uma granola preparada com ingredientes nobres e muito saborosos. Sem açúcar e sem glúten, é uma mistura deliciosa para comer com iogurte natural no café da manhã.
Atenção,  não faça grandes porções, porque as frutas secas tentem a diminuir a crocância das castanhas.

Ingredientes:
1 xícara de avelãs
1 xícara de amêndoas
1 xícara de damascos
1/2 xícara de passas
1/2 xícara de coco ralado

Preparo: 
Primeiramente triture grosseiramente no processador as castanhas. Separe. Triturei os damascos. Juntei tudo em uma tigela para acrescentar as passas e o coco. 

Pão sem glúten recheado (pode ser feito sem o recheio)



Essa receita de pão sem glúten é bem saborosa e rápida para fazer. Vale experimentar!
Pré aquecer o forno em 200°.

Ingredientes para o recheio:
10 tomates cerejas picados ou um tomate grande picado
3 unidades de queijo tipo polenguinho picado ou outro de sua preferência. 
Orégano e parmesão para a decoração. 

Massa:
2 ovos
1 pote de iogurte natural desnatado (170 gramas)
7 colheres (sopa) de leite em pós desnatado (60 gramas)
7 colheres (sopa) de farinha sem glúten Mix Pan da Schär (105 gramas)
½ colher (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó (fermento para bolo)

Preparo:
Untar com azeite uma forma para bolo inglês no tamanho aproximado de 23x9 x6cm
Em uma tigela bater os ovos, o iogurte desnatado, o leite em pó, a farinha sem glúten e o sal. Quando estiver bem homogêneo, acrescentar o fermento. 


Colocar metade da massa na forma, distribuir o recheio e cobrir com o restante da massa. Decorar com Orégano e queijo parmesão ralado. Levar ao forno por 30 minutos aproximadamente.

Tabela de Equivalência

Tabela de equivalências:

Açúcar
¼ xícara (chá) = 45 gramas
½ xícara (chá) = 90 gramas
¾ xícara (chá) = 135 gramas
1 xícara (chá) = 180 gramas
1 ¼ xícara (chá) = 225 gramas
1 ½ xícara (chá) = 270 gramas
1 ¾ xícara (chá) = 315 gramas
2 xícaras (chá) = 360 gramas
2 ½ xícara (chá) = 450 gramas

1/3 xícara (chá) 60 gramas
2/3 xícara (chá) 120 gramas
1 1/3 xícara (chá) 240 gramas
1 colher (sopa) 12 gramas
1 colher (chá) 4 gramas

Farinha de trigo
¼ xícara (chá) = 30 gramas
½ xícara (chá) = 60 gramas
¾ xícara (chá) = 90 gramas
1 xícara (chá) = 120 gramas
1 ¼ xícara (chá) = 150 gramas
1 ½ xícara (chá) = 180 gramas
1 ¾ xícara (chá) = 210 gramas
2 xícaras (chá) = 240 gramas
2 ½ xícara (chá) = 300 gramas

1/3 xícara (chá) 40 gramas
2/3 xícara (chá) 80 gramas
1 1/3 xícara (chá) 160 gramas
1 colher (sopa) 10 gramas
1 colher (chá) 3 gramas

Açúcar Mascavo
¼ xícara (chá) = 40 gramas
½ xícara (chá) = 80 gramas
¾ xícara (chá) = 120 gramas
1 xícara (chá) = 160 gramas
1 ¼ xícara (chá) = 200 gramas
1 ½ xícara (chá) = 240 gramas
1 ¾ xícara (chá) = 280 gramas
2 xícaras (chá) = 320 gramas
2 ½ xícara (chá) = 400 gramas

Manteiga e Gordura Vegetal 
¼ xícara (chá) = 50 gramas
½ xícara (chá) = 100 gramas
¾ xícara (chá) = 150 gramas
1 xícara (chá) = 200 gramas
1 ¼ xícara (chá) = 250 gramas
1 ½ xícara (chá) = 300 gramas
1 ¾ xícara (chá) = 350 gramas
2 xícaras (chá) = 400 gramas

1/3 xícara (chá) 65 gramas
2/3 xícara (chá) 133 gramas
1 colher (sopa) 15 gramas

Líquidos 
¼ xícara (chá) = 60 ml
½ xícara (chá) = 120 ml
¾ xícara (chá) = 180 ml
1 xícara (chá) = 240 ml
1/3 xícara (chá) = 80 ml
1 colher (sopa) = 15 ml
1 colher (chá) = 5 ml

Óleo ou azeite
¼ xícara (chá) = 43 gramas
½ xícara (chá) = 85 gramas
¾ xícara (chá) = 127 gramas

1 xícara (chá) = 170 gramas

Chocolate ou Cacau em Pó
¼ xícara (chá) = 22 gramas
½ xícara (chá) = 45 gramas
¾ xícara (chá) = 65 gramas
1 xícara (chá) = 90 gramas
1 colher (sopa) = 6 gramas

Gotas de chocolate
1 xícara = 130 gramas

Frutas cristalizadas
1 xícara = 130 gramas

Uvas Passas
1 xícara = 120 gramas


domingo, 2 de março de 2014

Peixe Empanado na Airfryer


Meu marido gosta de cozinhar,  é um marido gurmet!  
Ontem,  a proposta do nosso cheff era preparar peixe grelhado. Tá, é uma delícia, mas em cozinha de apartamento não rola não. Não só pela sujeira que o peixe grelhado deixa no ambiente, mas também pelo cheio que demora dias a sair de casa.

Há tempos queria experimentar a tal fritadeira sem óleo. Dei a ideia e ele topou, compramos uma airfryer da marca Mondial, depois de ler muitas opiniões e comparações sobre as várias marcas existentes no mercado. As dicas de como tirar o melhor desses equipamentos também foram importantes para um ótimo resultado já no primeiro uso. Muitas delas  saíram do blog http://fritadeirasemoleo.blogspot.com.br/. Realmente me auxiliou bastante!

Uma coisa importante é que no preparo dos alimentos que testei  não eliminei completamente o óleo. Explico: lendo os tutoriais, percebi que os melhores resultados em sabor, textura e crocância eram conseguidos quando pincelava-se pouco de óleo sobre os alimentos. Utilizamos o azeite e de fato tudo ficou muito bom.

O Cardápio boteco de ontem para a estreia foi filé de pesacadinha empanada, bolinhos de arroz e para a sobremesa pastéis de banana com canela.
Posso adiantar que o resultado me surpreendeu para melhor :-)

Segue a receita:

Peixe Empanadado na Airfryer

1 k filé de pescadinha
1 xícara de farinha de rosca -  para empanar
1 xícara de farinha de trigo -  para empanar
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 clara de ovo
1 colher (sobremesa) de  tempero alho e sal , suco de limão,  pimenta do reino a gosto e azeite para a marinada.

Coloque os filés de pescada em um refratário e tempere com limão, tempero pronto, pimenta do reino e um pouco de azeite. Deixe  descansar 1 hora.
Enquanto isso prepare a farinha para empanar. Em uma frigideira, leve para torrar em fogo baixo a farinha de rosca. Junte a ela  umas 3 colheres (sopa) de azeite e sal a gosto, mexendo sempre, até chegar em uma cor dourada.  Terminado isso, aguarde esfriar e acrescente o queijo parmesão ralado.
Essa mistura libera o azeite durante o processo de fritura na airfryer, selando o alimento por fora e trazendo a crocância tão desejada.

Empanando os filés: Passe os files na farinha de trigo, pincele clara - pouquinho tá - e passe na farinha de rosca temperada e torrada.

Aqueça a airfryer por 4 minutos (essa era a informação do fabricante da minha fritadeira) antes de levá-los para assar, dois de cada vez, em temperatura de 200 graus, por cerca de 20 minutos, virando os filés na metade do tempo.


Depois de pronto foi só saborear os peixes com gotinhas de limão, acompanhados de uma cervejinha bem gelada, afinal, ontem foi sexta de carnaval!